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我們每天都會從生活環境和食物中攝取毒素。也許有人會氣餒，「難道現代人的大腦和身體滿滿都是毒？」請放心，體內囤積的毒素可以用食物來排出。不妨從每天吃進排毒食材，減少醣類攝取量，把主食改成「混合糙米飯」等開始做起。就從今天就開始，透過大腦排毒飲食邁向健康人生。

大腦排毒飲食的7個規則

①一天吃一份排毒小菜

只用有排毒效用的食材和調味料來製作料理。

②把主食改成「混合糙米飯」

減少醣類攝取量的話，「酮體」會成為大腦的營養來源， 所以加上攝取少量就能有飽足感的糙米。

③嚴選油脂和調味料

油脂是指動物性脂肪和植物性油脂。使用不含添加物的調味料。

④選擇小型或中型的野生魚

體型越大的魚所含毒素越高，選擇毒素少的小型魚比較好。

⑤肉類、加工品要仔細檢查產地和原料

肉品基本上選擇本土的。香腸、火腿等絞肉產品，成分看起來怪怪的就不吃。

⑥多吃深色蔬菜

蔬菜和水果的色素含有豐富的天然抗氧化物質，深色皮的東西可以連皮一起吃。

⑦細嚼慢嚥

多咀嚼可以促進大腦血液循環，幫助營養的運送，更容易排出毒素。

一天一次每天吃，排毒常備小菜

綜合各種排毒食材的最強常備菜。一天吃一次以上。肚子餓的時候也可以拿來當點心。一餐的標準是總量的四分之一左右。

（圖片提供／高寶書版）

【蒜蓉綠花椰小魚乾】

材料：（便於製作的份量：4 餐份）

綠花椰菜 200g、小魚乾20g、大蒜（切碎）2 片、特級初榨橄欖油３大匙、鹽1/2 小匙

作法：

1.把綠花椰菜分成小朵，太大朵的話切成兩半。

2.鍋中燒開5 杯的水，放入花椰菜煮1 分鐘後，用篩網撈起瀝乾。

3.將橄欖油和大蒜加入小平底鍋，中火加熱至大蒜變色後，放入小魚乾和鹽。等小魚乾變色後，加入2攪拌均勻。

白澤式的咖哩生活，可以消除大腦疲勞

我每個禮拜會吃3到4次咖哩。因為咖哩使用的薑黃含有叫做薑黃素的多酚，可以增加腦源性神經營養因子。也就是說，吃咖哩可以緩解大腦營養不足的問題。

吃咖哩的理由是為了攝取薑黃素，所以使用大量香料的辣味咖哩和湯咖哩會比較好。如果是家用咖哩調理包，可以再撒上咖哩粉或薑黃粉。

這個時候，如果一起攝取Omega-3 脂肪酸，就能充分發揮薑黃素消除大腦營養不足的效果。鯖魚和沙丁魚富含Omega-3 脂肪酸之一的DHA，用咖哩粉調味，或者用魚罐頭做咖哩也不錯。呈好後淋上芝麻油或亞麻仁油，就能輕鬆做出薑黃素加Omega-3 的最強組合。芝麻、亞麻仁油不耐熱，記得不要加熱。

加了椰子油的椰香咖哩也不錯，它有改善失智症的效果，我都會推薦阿茲海默症患者吃這個。

★隨身攜帶一小瓶薑黃粉

順帶一提，以護肝效果出名的鬱金和薑黃是同一個東西，除了減緩飲酒給肝臟帶來的負擔，還有解毒作用，是大腦不可缺少的食材。隨身攜帶一小瓶薑黃粉，在外頭吃飯的時候撒在菜裡吃也不錯。

本文選自高寶書版《腦排毒飲食法：腦科醫生推薦的7天實踐食譜，幫你驅除腦霧，防健忘、抗失智，喚醒大腦防禦力》一書