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猪肉是台湾一般家庭最常食用的肉品之一，该怎么挑才安心？先前人人讨论的莱克多巴胺该如何避免？哪个部位少吃为妙？谭敦慈老师教你猪肉安心挑选、处理方法！

猪肉

四只脚的畜肉里，我们家比较常吃的是猪肉，不过多以不带脂肪的瘦肉为主，并且不吃易残留毒素的猪内脏。

安心挑选

有双认证的肉品

有经过认证的肉品，屠宰证明、台湾优良农产品CAS或有生产履历标章等，较令人放心。

Tips很多人担心莱克多巴胺，认清这三个标章就是台湾猪。

少购买现成绞肉

因店家可能掺有碎肉去绞；若需要时，我会挑选整块瘦肉，请店家洗净后再绞，会特别提醒不要加肥肉、碎肉进去。

购买原始肉块的肉品

选购肉品时，完整原始的肉块是我的优先选择，会尽量避开组合肉品。

安心保存

肉买回来后不要先清洗，以免保存时容易腐败，依每餐食用量分装好，平铺在保鲜盒里，再放入冰箱冷冻。

【选购】什么是组合肉？

组合肉又称重组肉（目前依规定必须标示），通常是用碎肉渣以蛋白黏合，常做成肉干、肉丸、汉堡肉、鸡块、香肠或假冒牛排（猪排）等肉类食物。碎肉渣接触空气的表面较大，容易遭微生物污染。组合肉现在都有标示，组合肉务必煮全熟。

解冻退冰

从冰箱冷冻室将装肉的保鲜盒拿出来后，将盒子反过来用流水冲一下或浸泡一下，就可以准备烹调。

无毒清洗

里肌肉烹调前要先用水冲洗，然后用纸巾压干，无需汆烫；有些肉烫过腥味小，如猪脚、排骨。汆烫肉的方法是先在锅中装冷水，将肉放入浸泡2∼3分钟后，将水倒掉，再重新加水，放炉上煮沸，捞起清洗。

安心料理法

去除肥肉的部位

下锅烹调前，我会先剪掉或切掉带有肥肉的部位。

Tips可去除多余的油脂。

善用辛香料

肉品烹调时可以加入葱、姜、辣椒、洋葱等辛香料，不仅能增加风味，还有助于减少氧化胆固醇的产生，健康又美味。

【食用】避免大骨熬汤

很多人喜欢用大骨来熬汤， 觉得这样很营养，但骨头加热太久容易溶出重金属，因此我不建议这样烹调。

莱猪可以吃吗？专家的安心食守则

莱猪开放进口后，民众都关心到底能不能吃？会不会影响健康？在此提供大家一些注意事项，包括该避免食用的族群以及减少影响的好方法。

健康成年人的每日最大安全容许量（ADI）

联合国粮农组织／世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）指出，莱克多巴胺的「每日最大安全容许量（ADI）」为每人每日每公斤体重为1微克，不过这个标准适用于健康的成年人。

下列族群不适合食用莱猪

这些族群因对莱克多巴胺较敏感， 建议应该尽量避免摄食，尤其是内脏组织。

①三高患者

②心血管疾病

③严重肝脏疾病

④严重肾脏疾病

⑤甲状腺疾病

⑥儿童及婴幼儿

⑦孕妇及哺乳妇女

⑧运动参赛选手（药检可能会无法通过）

安心挑选

生活中我们可能无法完全避免接触莱猪，但可以利用下列方法，尽量降低莱克多巴胺可能带来的影响。

购买本土肉品

目前台湾及欧洲养猪业都不使用莱克多巴胺，食用台湾猪可支持本土畜牧业。购买时应认清政府标章的肉品（可能多种台湾本土标章一起出现），如CAS屠宰证明、产销履历，还有本土品牌如香x猪、信x猪、安x猪等台湾肉品。

注意食品成分标示

很多食品会含猪肉成分，例如虾饺、鱼饺等，而不少加工食品也含有猪油，像是鱼丸、鱼浆、虾饼、饼类或豆沙等，购买时应留意标示。

安心食用

第1招烹调前先汆烫

莱克多巴胺可部分溶于水，先汆烫可大量去除残留。不过，须注意避免直接用沸水烫煮肉块，而是应先放在冷水中，再加热至沸腾。热水会让肉品一下锅，表面的蛋白质就因高温而凝固，进而使内部的血水被锁住，无法完全去除莱克多巴胺。不过若是薄片肉，就可以直接用沸水汆烫。

第2招少吃内脏

肝、肾、肠、肺等内脏组织的莱克多巴胺残留量较高，若无法确定来源，建议少吃内脏器官及其料理的汤汁。因莱克多巴胺会溶在汤汁里，建议猪肝汤只吃猪肝不喝汤。

第3招排出有毒物质

多吃高纤维食物、适量喝水及运动排汗等，都有助于排除有毒物质，让身体更加健康。

【提醒】食安靠自己维护！

虽然希望政府部门严格把关，确实查核并且落实标章，但民众还是应行使自己的消费权利。拒绝购买不良商品，让它自然被市场淘汰。

本文出自三采文化《谭敦慈的安心生活全图典【双书特别版．家家户户必备：安心厨房食典＋安心生活图典】》一书／谭敦慈着