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現代人講究健康，就連麵包也逐漸趨向「全穀」或「全麥」的訴求，以增加膳食纖維量，但也有人認為全穀麵包又硬又乾而不願嘗試。不過，台北東區捷運地下街於今18日有場「全穀麵包達人PK賽」，共展出24項色、香、味俱全的創意全穀麵包，吸引現場民眾瘋狂試吃。（影音／攝影記者黃志文）

董氏基金會舉辦的「全穀麵包達人PK賽」，共有24項創意全穀麵包進入決選階段。（攝影／黃志文）

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，3年前國人食用全穀類麵包的比例不到1％，主要原因在於全麥麵包製作不易，容易因全穀粉中的麩皮切斷麵團筋性，使麵團不易膨發；胚芽難以儲存；且全穀比例較高的麵包，口感較硬，與國人偏好的鬆軟口味不同。隨著麵包師傅的不斷研發，目前國人食用全穀麵包的比例已趨近10％，但仍有相當大的進步空間。

為了鼓勵業者多研發健康、美味的全穀麵包，讓消費者於有更多的購買選擇，董氏基金會在衛生署食品藥物管理局指導下，首次舉辦「全穀麵包達人PK賽」，召集全國烘焙好手挑戰創作符合「全穀比例51％」和「少油糖鹽」原則的全穀麵包，並從104個報名作品中，經二階段審核挑選出24款進入決賽，最後於今18日下午選出前3名和最佳人氣得獎作品。

「向陽房」的烘焙師傅楊智偉（中）所研發的「全穀焦香芒果麵包」獲得比賽金獎。（攝影／黃志文）

得到金獎的是「向陽房」烘焙師傅楊智偉所研發製作的「全穀焦香芒果麵包」；銀獎為「味珍西點蛋糕」麵包師傅張世彬所創作的「全麥鄉台灣芒果麵包」；銅獎是由五星級飯店主廚宮欽賜製作的「全裸麥粉」麵包。另外，還有2款麵包獲得最佳人氣獎，分別為「香榭烘培坊」麵包師傅呂奇峰所製作的「枸杞乳酪全麥棒」，以及「Cosily隊」張志宏研發的「全麥大地」麵包。

行政院衛生署食品藥物管理局食品組簡任技正王慧英表示，根據衛生署公布的飲食指南，建議國人每日應攝取1至4碗根莖類和穀物，且依據「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀類商品需含有51％以上胚芽、胚皮和胚乳的全穀含量，才能以「全」或「糙」字命名；如果少於51％，則只能以「部分原料使用全穀配方」做為標示。

不過，對於全穀類商品應符合51％全穀含量的標示部分，目前尚無相關法令可管。王慧英指出，目前已委託董氏基金會著手研擬全穀類產品標示和查核的制度規劃，未來將制訂法令對業者予以規範。