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在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的“奶酪、酸奶”，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非“味噌、酸黄瓜”莫属，甚至台湾人早餐爱喝粥必配的“酱菜、豆腐乳”，这一些食物都是属于“发酵食物”家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很受欢迎的主角。营养师剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。

发酵食物利用好菌进行发酵加工

尤伟铭营养师表示，现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用“天然食材”与“大自然中的好菌”进行发酵加工。

事实上，无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、米麴菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。

【发酵食物4大特性】：

食物发酵后具有下列4大特性：

1.具有特殊风味及口感

西餐的红酒及焗烤的起士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、酸奶则是具有特殊的口感。

2.有益人体健康

台湾的红麴酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、意大利的帕马森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。