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许多忙碌的上班族习惯晚上将水果切好，装进保鲜盒里、放进冰箱，隔天再带到公司吃。不过，网络却流传：“水果切好放冰箱，营养素流失一半，而且买回来还没成熟的水果不能塞进冰箱。”究竟网络流传的谣言是真？是假？让营养师来说分明。

水果切好冷藏营养流失一半？让实验告诉你！

营养师陈怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中，一篇名为“新鲜截切水果与整颗水果在储存期间质量改变及营养素保留”的研究报告，研究结果发现，将切好的水果放在摄氏5度C的冰箱冷藏，营养流失的状况，并没有如网络谣言所说的只剩一半。

在此实验中，研究者收集了新鲜的菠萝、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、猕猴桃（奇异果）等6种水果，将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒，与整颗未切的水果一同储存在摄氏5度C的冰箱中。

在9天的储存期间内，还会将水果曝晒在日光灯下3次，并在储存到第3天、第6天和第9天时，观察切好水果的维生素C、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素等类胡萝卜素，以及多酚等营养素流失的状况。

研究结果：维生素C、胡萝卜素、多酚流失不到一半

研究结果发现，在摄氏5度C的状态下，切好的水果储存到第6天时，维生素C的损失状况，芒果、草莓和西瓜片损失小于等于5%、菠萝片损失10％、奇异果切片损失12％、哈密瓜块损失25％。

至于类胡萝卜素的部分，奇异果切片和西瓜块没有损失、菠萝损失25％，哈密瓜、芒果、草莓片损失10～15％；酚类化合物（phenolics）则没有明显流失。