华人健康网

花椰菜切片静置后，采「低温蒸法」能促使萝卜硫素活化。

平时摄取花椰菜，对于心脏也有好处。根据2017年10月的研究发现，吃绿色花椰菜有助于给人一个健康的心脏。在花椰菜中发现的维生素K维持了重要器官左心室的大小，目前的研究发现，人的维生素K越多，心脏病发生的可能性就越小。

花椰菜切片静置后，采「低温蒸法」促使萝卜硫素活化

除了将花椰菜切片静置然后轻轻搅拌，接着再料理，能使萝卜硫素数值提高之外。尤其建议正确的烹调方式为采用75℃以下的「低温蒸法」，能促使萝卜硫素活化，主要是因为绿色花椰菜中有高含量的异硫氰酸盐(Sulforaphane)。异硫氰酸盐是很好的抗癌与抗炎物质。

但是，异硫氰酸盐必须在黑芥子酶(myrosinase) 的存在下，才能发挥功效。因此，花椰菜切了之后，黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素，因此建议切后静置一段时间，例如大陆科学家建议放30分钟或90分钟，以便使更多的萝卜硫素被活化，之后再像平常一样烹调即可。