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十字花科蔬果营养丰富！低温烹煮保存“致甲状腺肿素”

除了加强上述3大必须营养素的摄取外，适度食用十字花科类的桃子、草莓、梨子、包心菜、羽衣甘蓝、萝卜、上海青、美生菜等蔬果，藉此补充其中富含的“致甲状腺肿素”（goitrogen）来降低碘元素的生物有效性，减少碘的吸收，并且抑制甲状腺利用碘，就是不错的选择。

要提醒的是，由于致甲状腺肿素（goitrogen）经长时间高温烹调后活性会遭受破坏，而影响其作用。因此，建议洗净后生食，或是稍加汆烫后，立即使用，较能避免营养素散失，保留其营养价值。

程涵宇营养师也利用上述几大常见的十字花科类食材，设计2款食材准备容易、制作步骤简单，且兼顾可口美观、滋味酸甜清爽的“元气蔬果汁”、“夏日桃子沙拉”给大家参考。

★元气蔬果汁

份量：1人份。

材料：上海青60 g（约1株）、现榨鲜橙汁150 ml、苹果40 g。

作法：

1.上海青洗净拨开后，以沸水汆烫至熟，取出沥干备用。

2.苹果洗净去皮切小块备用。

3.将处理好的上海青、苹果块放入果汁机中，倒入鲜橙汁拌打均匀即可饮用。

★夏日桃子沙拉

份量：3人份。

材料：美生菜半颗、新鲜桃子3颗、熟鸡胸肉250g、松子少许。

调味料：3小匙橄榄油、1小匙白葡萄醋、新鲜柠檬汁适量、无碘盐少许、黑胡椒少许。

作法：

1.美生菜洗净沥干备用。

2.桃子洗净去皮切小块备用。

3.鸡胸肉汆烫后放凉、拨小块备用。

4.将上述3样食材放入盘中。

5.接着把橄榄油、白葡萄醋、柠檬汁、无碘盐搅拌均匀，淋在色拉上，并依据各人喜好洒上松子及黑胡椒粒即可食用。