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早餐喝豆浆，是营养健康的选择，但是，你所摄取的豆浆够新鲜、够营养吗？网路盛传：「豆浆两天就坏才是新鲜的好豆浆」这个说法到底对不对？如果你曾到豆浆店买豆浆回家，后来忘了喝，放在常温下长达7、8个小时，想到要喝时发现口感竟然一点都没有变，你会误以为这家豆浆店的豆浆品质真好。

家医科医师王健宇提醒，冷藏盒装豆浆有高温杀菌和及快速冷藏，因此较安全，但若一般店家的散装豆浆放在常温下，过了半天都不会结成硬块，口味也没改变，小心可能豆浆中含有防腐剂，吃多了恐增加肝、肾负担。

散装豆浆VS.盒装豆浆　制造过程不同

为什么豆浆需要添加防腐剂？家医科医师王健宇表示，就像牛奶容易坏掉，豆浆富含高蛋白营养容易引起细菌滋生导致腐败，因此相较其他饮品，豆浆的制作过程每个环节都需更加注意。而市面上贩售的豆浆分成两种：一种是外面店家卖的散装豆浆，另一种是超市买来的盒装豆浆，两者因制造过程不同，导致会有两种不同结果。

因为散装豆浆在煮浆过程容易接触空气，若过程中保存没做好，很容易滋生微生物，也因此平常若以常温放置，约莫2小时就会变成固体结块，同时也表示豆浆已变质、不宜食用了，如果静置半天都还保持液态、没有变质，那就要怀疑可能添加了防腐剂。

因为散装豆浆在煮浆过程容易接触空气，若过程中保存没做好，很容易滋生微生物，也因此平常若以常温放置，约莫2小时就会变成固体结块，同时也表示豆浆已变质、不宜食用了。

豆浆错误加热　营养早流失

此外，豆浆必须煮沸才能喝，否则会引起肠胃不适，不少店家从早上煮沸豆浆后，为了保持热度与杀菌，不断将这一锅豆浆重覆加热，但在不断煮沸过程中，植物性蛋白质会被破坏掉，营养早已流失，医师表示豆浆煮沸的目的，就是要把生豆浆中会破坏肠胃中胰蛋白酶的成分，透过煮沸的方式破坏掉，但是加热温度不必太高，只要煮沸5分钟即可。

豆浆错误冷藏　细菌吞下肚

另外，一般店家习惯将豆浆煮滚后静置冷却、再放到冰箱冰存，但往往忽略厨房30度以上的室温是细菌易滋生的环境，因此等到放凉，细菌也在豆浆中快速孳生，同样容易造成变质，即便之后放入冷藏也无法延长保存。

一般店家习惯将豆浆煮滚后静置冷却、再放到冰箱冰存，但往往忽略厨房30度以上的室温是细菌易滋生的环境，因此等到放凉，细菌也在豆浆中快速孳生，同样容易造成变质，即便之后放入冷藏也无法延长保存。

【医师小叮咛】：

其实无论散装豆浆或是包装豆浆，只要做好制程都是好豆浆，像是是否做好封闭制程、高温杀菌、急速冷藏；此外， 不只喝营养，更要喝健康，建议豆浆在常温下一定要尽速喝完，或是到量贩店购买豆浆回家冰存，喝完再出门。