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許多人都喜歡在早餐來一片烤得酥脆、香氣十足的烤土司，為美好的一天揭開序幕。但是，研究發現，吐司經過烘烤後，會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單氯丙二醇」，過量食用恐危害健康、增加致癌風險！來聽聽腎臟科江守山醫師怎麼說。

烤土司藏毒害？研究：烘烤時間越久量越高

根據屏東科技大學2005年所做的研究發現，將白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤80℃加熱15至25秒、重烘烤100℃加熱55至70秒等3種不同程度的烘焙方式烘烤。實驗發現，烘烤溫度越高、時間越久，吐司產生單氯丙二醇的含量越多，而牛肉則是烘烤前後皆測不到單氯丙二醇含量。

「單氯丙二醇」危害大！食用過量易致癌

腎臟科醫師江守山表示，單氯丙二醇具腎毒性，會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等。從1978年至2002年更是陸續有學者提出單氯丙二醇在老鼠的動物試驗及微生物試驗中，顯示對腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，因為它的致突變性，所以被視為人體可能的致癌物質。

此外，在WHO一項有關化學物質安全的國際合作項目中，更發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變，並且得知其作用取決於劑量的多寡。學者更提出了單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

烘烤溫度越高、時間越久，吐司產生單氯丙二醇的含量越多。

吃烤吐司麵包，日逾1片長期吃恐過量

根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日單氯丙二醇之最大容許攝取量為每公斤體重2微克。而經烘烤100℃1分鐘的奶油土司麵包，單氯丙二醇0.3ppm已超過歐盟、英國、希臘、馬來西亞、葡萄牙標準15-30倍，卻符合台灣標準，江守山認為這樣的標準非常不合理。事實上，以研究結果來看，國人經常食用的全麥吐司經烤160秒後，單氯丙二醇值就高達0.56ppm，等於30公斤小二學童1天只能吃1片，長期食用過量恐增加致癌風險。除非有更安全的數據證明說什麼可以解毒，不然土司不要烤會比較安全。

【醫師小叮嚀】：

江守山醫師建議，早餐除了烤吐司外，尚有許多替代的選擇，像是幫助腸胃道的優格、新鮮的水果或著手工製作的饅頭等都是不錯的選擇。若要吃吐司，則不妨以未烘烤的白吐司為優先選擇較為適宜。