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金針又稱忘憂草，不僅是煲湯入菜的好食材，更是一味好藥，

金针花选购＋保存　小心漂白剂

中医师陈旺全强调，金针花口感相当脆口，丝毫不输给一般的蔬食料理。而市售的金针其实是趁着花朵盛开前摘取下的花苞，经过烘干、处理后便是干燥金针，不肖业者烘焙时使用二氧化硫或漂白剂，因此选购时需格外注意。

1.选购：烘焙过的金针最好挑选呈自然褐色，而且带有淡淡香气、没有怪味； 至于生鲜金针，则挑选花蕾立体、有弹性，口感较佳。

2.保存：新鲜金针保存不易，买回后需立即放入袋中冷藏，并尽早食用完毕；干燥金针置入密封袋后，放在阴凉处或冰箱可保存约1年。

秋燥养肺　金针养生料理

至于金针花该怎么吃？中医陈旺全建议，可和鸡肉、香菇、黑木耳搭配，因为这时节首应着重的是滋阴润燥，此外，秋天是养肺的好时机，肺部保养得当，就不怕咳嗽和痰多的毛病，这样延续到冬季，也不怕冷空气进入肺部而造成不适。

【金针香菇鸡汤】

材料：

鸡胸肉1副、干金针20克、干黑木耳10克、姜2片、香菇少许。

作法：(煲汤时间：2小时 )

1 鸡胸肉洗净，放入滚水中汆烫，捞出备用。

2 干金针、香菇和干黑木耳洗净，用清水浸泡至软，煲汤前捞出沥干。

3 在锅中倒入八分满的水，放入所有材料，以大火煮开，转小火继续煲2小时即可。

效果：

金针又称“忘忧菜”，常吃可以安定情绪、除烦解燥、改善失眠、增强视力。黑木耳含有丰富胶质，香菇的多醣体含量也多，现代人工作压力大，平时常用计算机，易导致失眠和视力衰退，常喝此汤可改善。