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研究發現，吃杏仁可以增進「好的膽固醇」的功能。

每一次实验结束的时候，研究员都会测量受试者好的胆固醇（HDL）的浓度和功能，将之和实验最初测量的数值相比较。结果发现，体重正常的受试者中，吃杏仁可以增加好的胆固醇（HDL）当中功能较好的“α-1”数量达19%，而且好的胆固醇（HDL）的功能也提升了6.4%。此研究已刊登于《营养学期刊》（Journal of Nutrition）。

适量摄取杏仁　护心补钙抗氧化

台湾营养师蔡怡瑄指出，杏仁富含单元不饱和脂肪酸，有助于减少坏的胆固醇（LDL）的原料（VLDL）合成，并增加坏的胆固醇（LDL）的排出量，达到降低血浆总胆固醇和坏的胆固醇（LDL）的效果。

另外，杏仁含有丰富的维生素E，可以消除体内过多自由基，帮助抗氧化。杏仁也含有钙、镁和丰富的纤维，因此吃杏仁不只能护心、抗老，还有助于调节血脂、补钙、维护肠道健康等。虽然杏仁不是万灵丹，但日常生活中，若以杏仁取代营养价值低的甜食、垃圾食物当作点心，就可以为健康加分！

杏仁含有單元不飽和脂肪酸，有助於降低「壞的膽固醇」。

坚果热量密度高　适量摄取较健康

不过，蔡怡瑄营养师提醒，杏仁属于坚果油脂类，热量密度高，仍须注意摄取量。依据台湾卫福部每日饮食指南建议，健康成人每天摄取“一份”坚果类就足够；而“一份”杏仁是9公克，大约8粒。

前述实验可能因研究需求，让受试者每天吃43公克的杏仁，换算下来大约是5份坚果油脂类；如果一味仿照这种吃法，达到降低坏的胆固醇（LDL）的效果之前，恐怕会先造成体重飙升。

杏仁的熱量密度高，攝取過量容易增加體重，建議一天攝取一份堅果即可。

因此，蔡怡瑄营养师建议，每天摄取一份坚果即可，并且以多元化为原则，补充杏仁之外，也可以选择核桃、腰果等坚果类，同样能摄取好的油脂，并补充多元的营养素。

饮食运动双管齐下　控制胆固醇效果好

想要控制胆固醇，除了在均衡饮食的前提之下，适度限制高胆固醇饮食的摄取，别忘了还要适量补充膳食纤维、保持有氧运动的习惯，并且避免肥胖、吸烟，对于提升好的胆固醇（HDL）、降低坏的胆固醇（LDL）才会更有帮助！