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長期推動老人失智醫療照護的鄧世雄醫師（如圖），對番茄炒蛋情有獨鍾。（圖片提供／天主教失智老人基金會）

西红柿富含茄红素　预防痴呆症

西红柿含有丰富的茄红素，有助于预防阿兹海默症与痴呆症，以及避免记忆力、学习力衰退。茄红素遇热活性反而会变强，且容易溶于油脂，因此比起直接生吃西红柿，倒不如像意式料理般加橄榄油煮熟，才能吸收到最完整的茄红素。

另外，已有医学研究证明， 蛋有预防痴呆症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。且鸡蛋还含有丰富的营养价值，铁质是菠菜的2倍，钙质是牛奶的1.5倍，还具有提高免疫力、杀菌防流感，以及提高肝机能等许多好处。

名医私房菜　坚持西红柿炒蛋原味

邓世雄的作法是：先热炒锅，加点油和盐巴，放入打好的金色蛋液翻炒后捞起，接着放入切块的西红柿炒香，再丢入刚刚的蛋花一并翻炒，做起来的西红柿炒蛋最香。尝试多种料理顺序，邓世雄也曾先炒香西红柿再倒入蛋液，吃起来却少了一股香味；或是不捞起蛋花，直接加入西红柿拌炒，蛋品尝起来却显老。

但无论哪种料理方式，邓世雄都坚持秉持原味，比起外食吃到的西红柿炒蛋，用加工番茄酱或糖增添风味，他更喜欢家中料理的口味，不放任何一分糖和番茄酱，就单纯享受西红柿的甜酸味，让味蕾与餐桌的记忆结合，且回味无穷。