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造成貧血的原因有很多，飲食無法提供足夠的造血原料或是身體慢性出血，都可能造成貧血。

1.原料摄取不足：系指身体内铁质、叶酸或维生素B12等造血原料（营养素）的缺乏，所造成的贫血。

2.造血机能失常：是指身体有造血的原料，但因造血功能异常而造成贫血。例如“再生不良性贫血”便是一种因骨髓造血功能不良的疾病，此类型贫血的特征在于，不仅是血红素，连血小板和白血球也都会出现不足的状况，也就是“全血球低下”的状况。

3.红血球破坏太快：正常情况下，红血球的寿命约4个月，但若红血球被破坏得太快，例如溶血症和严重肝硬化，红血球出现“短命”的现象，就容易引发贫血。

4.慢性出血：简而言之，就是有血液流失过多的问题，例如患有慢性痔疮、慢性胃溃疡，或是女性生理期经血量太多都是属于此类，会因身体长期失血造成血红素不足。

5.先天体质：例如地中海贫血，又称为海洋性贫血，是一种先天的遗传性疾病，轻微者不会有不舒服的症状，也不需要治疗；严重者会需要长期的输血。

预防饮食性贫血　适度补充铁质、叶酸和维生素B12

要预防“原料摄取不足”引发的贫血，平常应多摄取富含铁质、叶酸和维生素B12的食物。高铁食物，包括：猪肝、红肉、蛋黄、鱼贝类、深绿色蔬菜、葡萄干、红枣和黑枣。叶酸多存在蔬果中，如芦笋、豌豆、深绿色蔬菜、甘蓝和柑橘类水果，但叶酸有怕热的特性，因此建议不要加热、新鲜地吃较好。

维生素B12普遍存在动物性食材中，是故饮食上吃全素食的人，会比较容易有缺乏维生素B12的问题。另外临床也常见到老年人，因罹患萎缩性胃炎造成维生素B12的吸收不良，进而造成贫血。