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前阵子营养师参加了一场节目录像，女明星们分享了自己的消暑梦幻圣品，并现场制作给大家品尝。其中美丽的怀孕妈妈何妤玟分享的西兰花番石榴饮被大家质疑西兰花到底能不能生吃？高瑞敏营养师在这边为大家解惑！

西兰花生吃保留抗癌成分　甲状腺肿者需留心

西兰花为十字花科蔬菜，含丰富硫配糖体，其中含有芥子酶，能进一步将硫化物分解出具抗氧化活性的萝卜硫素，但芥子酶会因烹调过程而失去活性间接减少萝卜硫素的产生。因此，生吃西兰花相对可得到更多的抗癌物质。在海外有些餐厅甚至会将生西兰花沾盐巴做为餐前菜！

十字花科的蔬菜如西兰花、萝卜、包菜（卷心菜），因含有致甲状腺肿素，会影响甲状腺的生合成而导致甲状腺机能低下或有甲状腺肿的症状，因此若有以上症状患者请务必将十字花科蔬菜煮熟再食用！并且适量摄取不过量为原则。

西兰花烹煮有诀窍　营养师传授“营养保留蒸煮法”

英国瓦威克大学（University of Warwick）曾经针对甘蓝类蔬菜的不同烹调方式对于抗癌成分的流失百分比做出研究，发现烹煮时间越长，抗癌成分流失越多。这边营养师教大家一个“营养保留蒸煮法”不但可以保留较多的抗癌成分，又能吃到熟透的西兰花！

“营养保留蒸煮法”

1. 先将大锅中放入水，在大锅中再放入一个小锅

2. 开大火将水煮沸后倒入洗干净的西兰花

3. 盖上锅盖闷3分钟后即可关火

透过这样子的隔水蒸煮，西兰花不仅水亮美观能保留较多的抗癌物质还可以去除致甲状腺肿素！不妨将这个一举数得的方法学起来吧！