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油炸食物不僅熱量爆表，高反式脂肪酸含量更是驚人。

防高胆固醇上身　避饱和脂肪酸、反式脂肪酸

为什么饱和脂肪酸、反式脂肪酸也会导致胆固醇增加呢？何一成医生指出，饱和脂肪酸及反式脂肪酸是造成胆固醇、血脂升高，以及影响心血管健康的主要因素。

含高饱和脂肪酸的食物比胆固醇更容易促使血中胆固醇增加，反式脂肪酸也会使血中胆固醇增加。因此，高胆固醇可说是造成心脏血管疾病的重要危险因子，长时间有胆固醇过高的问题，将会增加心肌梗塞、脑中风发生的机率，不可不慎！

少油炸多蒸煮　减热量降饱和脂肪酸更健康

但想要透过控制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄取量，来确保、维持心血管健康，又该怎么做、要当心哪些食物呢？何一成医生表示，含高饱和脂肪酸的食物大多来自动物，像是猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹的头部及卵黄等。

高反式脂肪酸食物的部分则有人造奶油、油炸食品等。除了食材本身的特性会外，食物的烹调方式也会对胆固醇造成影响，尽量用清蒸、水煮、凉拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。