1 2013/8/20 上午 07:54:28

低卡淀粉吃不胖 手作鲑鱼野菇蒸饭

──【低卡淀粉食谱】专题

(关键字: 减重 , 低卡 , 淀粉 , 燃烧脂肪 , 谢凯婷

谁说减重一定要禁止吃淀粉?有不少人存在这样的迷思,因此三餐几乎都不敢碰淀粉,似乎罹患「淀粉恐惧症」,误以为这样就会变窈窕了。其实不然,最新的研究发现,减肥一定要吃淀粉,而且有些种类的淀粉还可以帮助燃烧脂肪。

料理逵人謝凱婷示範不易發胖的「澱粉食譜」,這一道是「鮭魚野菇健康蒸飯」。(圖片/本報資料照片)
料理逵人谢凯婷示范不易发胖的「淀粉食谱」,这一道是「鲑鱼野菇健康蒸饭」。(图片/本报资料照片)

事实上,碳水化合物的热量并没有比蛋白质、脂肪等营养素高,一旦身体缺乏碳水化合物,就会开始燃烧肌肉来转化成脂肪,以提供身体能量。在缺乏淀粉类的情况燃烧脂肪,会产生一种称为酮酸(ketosis)的有毒副产品,经由肾脏处理,但因为排出的速度极慢,会对肾脏造成负担。

精致淀粉少碰 抗性淀粉健康吃

淀粉分为两大类,一种是容易被人体消化的「精致淀粉」另一种则不容易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做「抗性淀粉」,是一种无法由人体消化酵素水解,但是却能够在结肠中被微生物发酵的淀粉,或是淀粉水解的产物。包括:全榖类如米、小麦、大麦、燕麦、玉米等;还有平常所吃的米饭、米粉,麦片、馒头、水饺皮、面条等制品。

另外,根茎类包括马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕、山药、树薯等薯类。想要减重,最好避开精致淀粉,例如蛋糕、面包等。

料理逵人谢凯婷示范不易发胖的「淀粉食谱」,这一道是「鲑鱼野菇健康蒸饭」,大家不妨跟着一起动手做,既能吃到淀粉的风味,并能增加饱足感,不会再去摄取其他垃圾食物,不小心就摄取到过多的油脂,也能自然能慢慢瘦下来。

吃澱粉不吃胖,多攝取全榖類如米、小麥、大麥、燕麥、玉米等;還有平常所吃的米飯、米粉,麥片、饅頭、水餃皮、麵條等製品。(圖片/本報資料照片)
吃淀粉不吃胖,多摄取全榖类如米、小麦、大麦、燕麦、玉米等;还有平常所吃的米饭、米粉,麦片、馒头、水饺皮、面条等制品。(图片/本报资料照片)

【鲑鱼野菇健康蒸饭】

材料:

鲑鱼1片(巴掌大)、新鲜香菇4-5朵、美白菇1小把、糙米2米杯、高汤2.4米杯、洋葱1/2颗、红萝卜丝少许、柴鱼粉1小匙、酱油1小匙、清酒1大匙、葱花少许。

做法:

1.混合高汤、酱油、清酒、柴鱼粉,再与洗净白米一起倒入锅中。

2.鲑鱼、洋葱切成丁,香菇、红萝卜切丝,将所有食材平铺在白米上。

3.电锅蒸1杯水时间(大约20分钟),电锅跳起续闷10分钟即可。

【料理小祕诀】:

1.使用糙米做蒸饭的水量,糙米与水的比例是1:1.2,一杯糙米要放1.2杯的水。

2.糙米亦可改成白饭,则水量要略少,白米与水的比例是1:1。

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