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谁说减重一定要禁止吃淀粉？有不少人存在这样的迷思，因此三餐几乎都不敢碰淀粉，似乎罹患「淀粉恐惧症」，误以为这样就会变窈窕了。其实不然，最新的研究发现，减肥一定要吃淀粉，而且有些种类的淀粉还可以帮助燃烧脂肪。

料理逵人谢凯婷示范不易发胖的「淀粉食谱」，这一道是「鲑鱼野菇健康蒸饭」。（图片／本报资料照片）

事实上，碳水化合物的热量并没有比蛋白质、脂肪等营养素高，一旦身体缺乏碳水化合物，就会开始燃烧肌肉来转化成脂肪，以提供身体能量。在缺乏淀粉类的情况燃烧脂肪，会产生一种称为酮酸（ketosis）的有毒副产品，经由肾脏处理，但因为排出的速度极慢，会对肾脏造成负担。

精致淀粉少碰　抗性淀粉健康吃

淀粉分为两大类，一种是容易被人体消化的「精致淀粉」另一种则不容易被人体消化，这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做「抗性淀粉」，是一种无法由人体消化酵素水解，但是却能够在结肠中被微生物发酵的淀粉，或是淀粉水解的产物。包括：全榖类如米、小麦、大麦、燕麦、玉米等；还有平常所吃的米饭、米粉，麦片、馒头、水饺皮、面条等制品。

另外，根茎类包括马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕、山药、树薯等薯类。想要减重，最好避开精致淀粉，例如蛋糕、面包等。

料理逵人谢凯婷示范不易发胖的「淀粉食谱」，这一道是「鲑鱼野菇健康蒸饭」，大家不妨跟着一起动手做，既能吃到淀粉的风味，并能增加饱足感，不会再去摄取其他垃圾食物，不小心就摄取到过多的油脂，也能自然能慢慢瘦下来。

吃淀粉不吃胖，多摄取全榖类如米、小麦、大麦、燕麦、玉米等；还有平常所吃的米饭、米粉，麦片、馒头、水饺皮、面条等制品。（图片／本报资料照片）

【鲑鱼野菇健康蒸饭】

材料：

鲑鱼1片(巴掌大)、新鲜香菇4-5朵、美白菇1小把、糙米2米杯、高汤2.4米杯、洋葱1/2颗、红萝卜丝少许、柴鱼粉1小匙、酱油1小匙、清酒1大匙、葱花少许。

做法：

1.混合高汤、酱油、清酒、柴鱼粉，再与洗净白米一起倒入锅中。

2.鲑鱼、洋葱切成丁，香菇、红萝卜切丝，将所有食材平铺在白米上。

3.电锅蒸1杯水时间(大约20分钟)，电锅跳起续闷10分钟即可。

【料理小祕诀】：

1.使用糙米做蒸饭的水量，糙米与水的比例是1:1.2，一杯糙米要放1.2杯的水。

2.糙米亦可改成白饭，则水量要略少，白米与水的比例是1:1。