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许多人都在问：「如何才能消水肿？」其实说穿了，秘诀只有一点，那就是仅记：消水肿=排钠，再追究一点「如何排钠」，说穿了，秘诀也只有一点，那就是：排钠=吃钾，这样够简单了吧，以下就是营养师建议可以在夏天适度补充，而且轻松自己制作的含钾料理「蔬菜冷汤」。

富含钾的蔬菜冷汤很适合夏天食用。（图片提供／营养师赵函颖）

引起水肿的原因有可能是体质性的、肝硬化引起的、心脏衰竭引起的、肾脏病引起的，以及服用药物引起的等几大类。其中以体质性水肿最为常见，好发于女性。造成水肿原因也脱离不了体内过多的钠含量，一旦钠离子过高，就会把水保留在体内，形成水肿。尤其上班族经常外食，钠量摄取很容易超标，如果未进行排钠动作，即有可能累积在体内造成水肿。

营养师赵函颖表示，一般成人一天摄取2400毫克的钠已经算极限，但是外食族在不经意中偏食、吃太多加工食品、动物性蛋白和脂防、少吃蔬果，导致体内钠、钾离子严重失衡，体内的循环受到影响，整个人就开始感觉浮肿虚胖了起来。饮食除了要减少盐的吸收外，也可多吃含钾的食物。钾离子可以帮助排出体内多余盐分，维持体内的电解质平衡。

消水肿三法宝：低盐、高钾、高碘

1. 适量摄取含钾蔬果：包括菠菜、绿花椰菜、芹菜、甜菜根、苜宿芽、葡萄柚、香蕉、番茄、苹果等， 以利钠的排出，可消除水肿。

2. 少吃加工腌制食品：注意降低钠含量摄取，可避免水肿。

3. 适量摄取含碘食物：如海带、虾等食物，可改善下半身血液循环。

【自制含钾蔬菜冷汤】

材料：

蕃茄4颗、洋葱半颗、红萝卜半条、高丽菜1/4颗、黄椒半颗、黑胡椒、罗勒叶少许。

作法：

1.高丽菜去芯切好，洗净切条1.5~2cm，红萝卜洗净，去头、去皮，长度分为三等分再切成适当条状；番茄洗净去蒂头，分为六等分；洋葱去外皮和头尾，平分成四等分再纵向对切。

蔬菜冷汤材料：番茄1颗、洋葱半颗、葫萝卜半条、高丽菜1/4颗。（图片提供／营养师赵函颖）

2.将番茄与洋葱放在锅子内加水约1200ml的水煮熟，用果菜汁机绞打作成汤头基底，再放入红萝卜与高丽菜熬煮。

将蔬菜放在锅子内加水约1200ml的水煮熟，并加入适量黑胡椒调味。（图片提供／营养师赵函颖）

再放进蔬果机内轻松打成汁。（图片提供／营养师赵函颖）

3.起锅前放入黄椒并加入适量黑胡椒、罗勒叶调味。静置于常温下等待变凉，也可以加入冰块后即成蔬菜冷汤，即可食用。

静置于常温下等待变凉，也可以加入冰块后即成蔬菜冷汤，可以食用。（图片提供／营养师赵函颖）

【营养师小叮咛】

营养师赵函颖表示，上班族经常外食，平时蔬果量摄取不足，不妨回家自己做晚餐，尤其需要补充蔬菜汤，既能补充钾含量，达到排钠消水肿的效果，还能使每天蔬果摄取达到均衡，蔬菜汤建议至少使用4种蔬果水果，蔬果种类依个人喜好搭配，既低卡健康又美味。