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秋葵涼拌黑木耳。（圖片／取材自《不失智的台式地中海餐桌》一書）

在新书发表会上，2016年5月卸下行政院院长一职后便宣布退休，返回花莲当农夫的张善政，不仅自亲示范书中的“秋葵凉拌木耳”料理，鼓励民众多用在地食材制作专属台湾人的地中海料理；同时也分享母亲因失智日渐退化、终至离开人世的过程，并对妈妈以前常煮的“清蒸鱼”感到无比思念。

【秋葵凉拌黑木耳】（4人份）

• 食材：黑木耳300公克、黄秋葵100公克、洋葱1/4颗、蒜末1瓣。

• 调味料：酱油1大匙、乌醋1/2大匙、黄砂糖1小匙、麻油1/2大匙。

• 作法：

  1. 木耳洗净切成3公分四方片状，用滚水煮5分钟至熟透。

  2. 秋葵洗净切去蒂头粗硬部分，用滚水快速汆烫，放凉切成1公分段。

  3. 将木耳与蒜末、洋葱丝、红辣椒丝、调味料拌匀，放在冰箱腌30分钟，食用前拌入秋葵段即完成。

• 小叮咛：黑木耳热量低，能带给人饱足感，秋葵富含β-胡萝卜素与钙，两者都是富含水溶性膳食纤维的食材，对于预防或抒解便秘、避免肠道油脂和胆固醇的吸收很有帮助。如果长辈牙牙口不好，料理时也