毛豆代謝脂肪有一套，這樣吃毛豆最安心！達人教挑選、料理法

（關鍵字：素食 , 脂肪 , 疲勞 , 蛋白質 , 毛豆 , 吳怡靜）

口感爽脆、清甜的毛豆，不但營養價值豐富，更含有大量可以媲美肉類的完全蛋白質，讓其有「貧民之肉」之稱。除了能提供人體優質的蛋白質外，毛豆的卵磷脂含量也非常高，適度攝取有助於維持脂肪、肝臟代謝機能的運作，是相當好的營養食材！

媲美肉類蛋白質！「貧民之肉」毛豆營養豐

媽咪名廚吳怡靜女士在其與「樂媽咪名廚團隊」的聯合著作《跟著婆婆媽媽去市場學買菜、學做飯》一書中提到，毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、食物纖維含量都極為豐富，營養高於其他蔬菜類。再加上，毛豆營養素組成幾乎與高營養價值的動物性肉類相似，很適合素食者補充欠缺的營養素，同時攝取適量的膳食纖維。

到餐廳、麵店用餐，別忘了來一盤營養又美味的毛豆！

最重要的是，毛豆含有的完全蛋白質，更是人體生長及修補身體組織所必須的營養素，可媲美肉類蛋白質，因而有「貧民之肉」的稱呼。除了上述營養價值外，毛豆的卵磷脂含量也很高，適度補充有助於提升脂肪、肝臟的代謝速率，有利改善高脂血症及預防脂肪代謝異常，同時減低脂肪肝發生，對體內生理作用調節很有幫助。

除了說明毛豆的營養好處外，擁有多年料理經驗的吳怡靜女士也特別分享自身挑選、清洗、保存毛豆的秘訣，希望藉此讓大家了解如何正確挑選、料理毛豆，才能夠吃的美味、營養又安心：

【選購要點】：

選購毛豆時，應選擇帶有豆莢的毛豆。且以莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒部位越隆起的愈好。

【清洗方法】：

建議料理毛豆前，先以以水反覆清洗幾次，並於洗毛豆時留意看毛豆是否有被蟲咬過，有被蟲咬過的毛豆要挑出來丟掉，以防止裡面藏有小蟲的可能。

【保存方法】：

剝好的毛豆煮熟放在冷凍庫，大約可存放1年。若是完整的毛豆，則可以用塑膠袋包起來放於冰箱冷藏。