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一提到吃巧克力，可能会让人有「巧吃克力会变胖」的迷思，巧克力难道都是不好的吗？营养师表示，黑巧克力含有稳定血压与缓和情绪，以及参与体内新陈代谢的可可脂，以及对心血管有益的可可多酚与黄酮类物质。因此，只要依据5大原则慎选黑巧克力，就能吃出健康！

选择可可脂含量高的黑巧克力为佳

林俐岑营养师表示，制作巧克力的原料来自于可可果内的可可豆，而由可可豆制作成巧克力的过程有着冗长的步骤，可可豆必须经过发酵、曝晒、烘烤、脱皮，磨出可可膏，而这就是液态的巧克力，在加入糖后，藉由模子定型，就可成为常见的可可砖；或是使用机器取出可可豆内的可可脂，再进一步加工制成巧克力。而可可豆内的可可脂非常珍贵，建议选择可可脂含量高的黑巧克力为佳。

市面上巧克力的总类非常多样，您会发现若巧克力内所含的油脂是棕榈油、椰子油等其他油脂的话，费用会比仅含有可可脂的巧克力来的便宜许多，而这是为什么呢？除了可可脂在赋予巧克力滑顺的口感的同时，也带给我们身体有着正面的益处，更凸显出含有高浓度可可脂的巧克力其价值所在。

可可豆内的可可脂非常珍贵，建议选择可可脂含量高的黑巧克力为佳。

可可脂富含抗氧化维生素，助延缓皮肤老化

林俐岑营养师表示，可可脂富含多项维生素、矿物质以及对心血管有益的脂肪，在维生素的部分特别是以B群及维生素E为主；维生素E本身就是个很强的抗氧化维生素，可以减缓自由基对细胞的破坏，也能够加速细胞的再生与修复，也可以延缓皮肤的老化，改善皮肤粗糙的角质问题，而对于心血管的保养更是无庸置疑。

可可多酚以及黄酮类物质，降低心血管疾病发生机率

除了维生素E这个抗氧化物之外，还有独特的可可多酚以及黄酮类物质，让心血管的内皮细胞免于自由基的攻击，进而降低心血管疾病发生的机率。

可可脂也含有丰富的镁离子，能够稳定血压以及缓和情绪，更参与体内的新陈代谢。因此，好的巧克力决定在于可可脂的含量！

可可脂含有丰富的镁离子，助稳定血压以及缓和情绪

此外，可可脂也含有丰富的镁离子，能够稳定血压以及缓和情绪，更参与体内的新陈代谢。因此，好的巧克力决定在于可可脂的含量！

另外，可可中的表儿茶素可以促进人体的粒线体产生更多能量，加速燃烧卡路里，进而帮助减肥者更快速的减重。

但是若您选择的是可可脂含量低，或是甚至不含可可脂成分的巧克力，可能就不具上述所说明的好处了。在台湾，为使含馅及非固体型态巧克力产品资讯透明，卫生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及标示规定」，重点说明如下：表明总可可固形物(指可可中所有固形物)含量至少要35%，可可脂至少18%，非脂可可固形物(指可可中除脂肪外的固形物)含量至少14%，才可以称为「黑巧克力」。若有添加植物油取代可可脂超过5%者，需于品名附近标示「代可可脂」字样。

想吃到好的巧克力，就必须张大眼睛看食品的营养成分标示，选择对身体健康有益处的巧克力。以下是挑选好品质黑巧克力的5大原则：

黑巧克力的总可可固形物至少35%（百分比越高越好，对健康越有益处）。

5大原则挑选好品质黑巧克力

1.黑巧克力的总可可固形物至少35%（百分比越高越好，对健康越有益处）。

2.无「代可可脂」成分。

3.留意营养标示「含糖量」、「0反式脂肪」等。

4.选择「Clean Label 洁净标章」：减少添加或无添加物、配方简单、加工制程简单、资讯透明四大原则。

5.选择自己喜欢的风味，像是果香、坚果香等。

林俐岑营养师并推荐以下一款「黑巧克力坚果点心」，自己不妨动手做：

黑巧克力坚果点心

材料：96%欧维氏黑巧克力(或是77%以上)适量、综合坚果果干适量、烘培纸一张。

作法：

1.先将黑巧克力隔水加热至熔化。

2.利用汤匙将熔化的黑巧克力于烘培纸上涂成直径3公分的圆形，趁黑巧克力尚未凝固前，将适量的坚果果干置于黑巧克力圆形上。

3.置于冰箱冷藏，待凝固后，即可享用这美味的午茶点心。