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大蒜发芽后变蒜苗，含硫化合物会变高，进而形成谷胱甘肽，为人体抗氧化酵素的重要成分，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化力跟免疫力，还能帮助代谢。

这3个食物发芽后吃更营养！

●大蒜

王贞云营养师表示，大蒜发芽后变蒜苗，含硫化合物会变高，进而形成谷胱甘肽，为人体抗氧化酵素的重要成分，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化力跟免疫力，还能帮助代谢，所以大蒜发芽后营养价值更高。

●黄豆

黄豆及黄豆芽属不同类，两者的营养价值并不同。黄豆是豆类，是很优质的植物蛋白质来源，可协助降低胆固醇浓度。国健署也呼吁，将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」，以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性。

而黄豆芽是蔬菜类，富含膳食纤维，在芽类菜当中，含有较多的维生素Ａ与β-胡萝卜素。

●芽菜类

芽菜类富含膳食纤维，热量低，属高纤低卡食物来源，可作为体重控制者很好的蔬食摄取来源，营养师建议可跟其他蔬菜一起食用，达到均衡效果。

王贞云营养师最后提醒，食物发芽是正常现象，许多食物因保存时间长短或保存环境影响，而造成营养价值流失，因此仍建议吃当令、新鲜的食物最好。