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糖尿病患者要如何调整才能使血糖稳定？

★ 依照营养师建议的份量食用，每餐约一颗为宜

通常一般台式咸粽的大小为例，一颗约含60-90克碳水化合物(以相当于1-1碗半饭)。糯米与白米比较，相同体积时糯米比白米重量更重，表示糯米与白米在相同淀粉含量时，糯米可摄取的份量比白米略少，因此建议患者可找与平日正餐所吃饭量大小相似的粽子。五谷米、栗子、山药、莲子和薏仁等馅料虽然较为健康养生，仍属于淀粉类须控制食用份量。

★ 先吃蔬菜、清汤等增加饱足感

每餐务必搭配足量的蔬菜、清汤类、水果等，就能避免因单独食用粽子时饱足感不够，而造成过量食用。可以准备如凉拌小黄瓜、川烫青菜、竹笋汤或萝卜汤等，在这炎炎夏日必定让人感觉格外的清爽。

高血脂或减重者应如何选择？

★ 原则也要适量摄取，搭配蔬菜，避免饱和脂肪及胆固醇摄取过量

粽子中的五花肉、蛋黄等容易使血脂肪升高，肥肉也应该避免，尽量选择瘦肉或豆制品。吃碱粽时可改沾代糖以取代砂糖、蜂蜜等，可避免多余的糖份及热量。咸口味的粽子通常馅料已有咸度，特别是对于高血压及肾脏病患者宜避免额外沾甜辣酱、酱油膏等调味料。

★ 肾脏病患避免吃五谷米粽

一般认为五谷米粽比糯米粽来的健康养生，五谷米中含多量谷类、豆类，其中“磷”的含量偏高。然而对于慢性肾脏病患由于其排除磷的功能受损，且研究显示早期控制饮食中磷摄取量可以推迟肾功能持续恶化，因此反而比较建议吃一般糯米粽。含高磷的食物包括：花生、绿豆、栗子、薏仁、莲子、蛋黄、芝麻、栗子等。此外建议未透析的慢性肾衰竭患者同时需要控制蛋白质摄取量，可推迟肾脏持续恶化，含高蛋白的食物包括猪肉、干贝、鱿鱼、蛋黄、豆腐皮、豆干等，五谷米中所含的蛋白质也高于一般糯米，平均一个咸粽约含半两(份)-1两(份)的豆鱼肉蛋类须列入份量计算。

★ 痛风患者减少肉类与油脂摄取过量

从最新研究发现，高油高热量饮食及肥胖所造成的痛风之发作及高尿酸血症，比起豆类产生的影响更大，因此在端午节食用粽子时须避免过量肉类及油脂摄取、暴饮暴食甚至饮酒，以避免痛风发作。避免含高尿酸的食物，如：虾仁(米)、香菇、鱿鱼、海蛎、五花肉，以避免尿酸升高。

建议慢性病患在面对节庆及聚会时仍能保持平常心控制饮食并浅尝即止，保持营养均衡，您也可以尽兴享受年节的气氛，过个健康无负担的端午节！