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（圖片／孫語霙營養師提供）

什么是生酮饮食？

有别于均衡饮食，生酮饮食是一种高油脂、极低醣的饮食形态，脂肪占总热量约75%、醣类降至5%，余热量则由蛋白质供应。

人体在“极低碳水化合物”的饮食下，因无法利用葡萄糖作为能量的来源，身体会大量分解脂肪，但却又因无法完全氧化，而使脂肪酸的代谢途径转向酮体生成作用。

酮体除了可供应身体组织利用之外，也可作为大脑的能量来源。（大脑组织基本上是使用葡萄糖的，但当酮体浓度在血液中累积时，大脑组织也会开始使用酮体。）现代医学也应用酮体可减缓脑部不正常放电的特点，将生酮饮食应用于儿童癫痫的治疗。

近年来，也有许多研究发现，生酮饮食有控制血糖及减重的正面的效果，而造成大轰动及流行。

生酮饮食可以减肥吗？为什么？

生酮饮食在短期（8~12周）、健康人的体重控制研究发现，确实能降低体重及身体质量指数（BMI），因为：

1.生酮饮食会产生饱足感，还会降低食欲。

2.生酮饮食会降低脂肪合成（lipogenesis），增加脂肪分解（lipolysis）。

3.生酮饮食会消耗更多能量。

以一个一天需要摄取1600kcal的成年来来说，生酮饮食一天需要摄取的油脂就高10份，而中脂肉类及高脂肉类共计11份，油脂是所有食物类别中消化时间最长的，其次是肉类等蛋白质，如此大量的油脂及肉类，能使胃排空的速度减缓，帮助饱足感的延长，降低摄食的欲望。此外，肉类等蛋白质的食物，因为摄食产热效应较高，在消化吸收的过程也会增加热量的消耗。

此外，在极低醣的状态下，人体的血糖几乎没办法从饮食中直接取得，需要靠糖质新生来产生，需要消耗更多能量才能作用； 至于其他的能量则要靠脂肪的分解，产生脂肪酸或酮体来维持，因此，体内脂肪就会被当成能量来源分解燃烧，产生酮体（ketone），达到减脂效果。