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南瓜是超级食物　2族群不宜多食

蔡宛芮营养师强调，从营养观点来看，南瓜全身都是宝，富含各种维生素和矿物质，膳食纤维也高，堪称“超级食物”，但因南瓜属于淀粉类，且含高钾，因此以下2族群应限制食用摄取量：

1.糖尿病患：原则上建议糖尿病患者若吃到1碗约200公克的南瓜量，则该餐的主食就应该减少约1/3碗(约75公克)，以南瓜取代部分米饭的方式摄取，饭后血糖才能成功控制好。

2.血钾高者：如慢性肾脏病或洗肾病人，需避免食用或减少食用量（每天摄取约50至100公克），食用时，需减少其他含钾食物的摄取，以防高血钾发生。

除此之外，市售常见南瓜有3种，蔡宛芮营养师针对不同南瓜特性予以建议。

1.东洋南瓜：似木瓜的长形外型，是台湾常见品种，适合做南瓜粥、南瓜清汤或金瓜米粉。

2.西洋南瓜：多为橘黄色圆形，适合做南瓜浓汤或南瓜派。

3.栗子南瓜：此为日本品种，口感较细致绵密，建议红烧或炖煮。

食譜／清蒸薑絲南瓜（如圖）熱量低能輔助減重。（圖片提供／台北慈濟醫院）

【清蒸姜丝南瓜】

• 食材：南瓜200g洗净后切开，去籽切片、姜少许洗净切丝、盐少许。

• 做法：将切片南瓜放入盘中，姜丝置其上，以电饭锅蒸20分钟，熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食类。

• 功效：热量低辅助减重，以及稳定血糖。