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別猛吃像是地瓜甜湯、高溫油炸炸拔絲地瓜等料理，肯定攝取過多熱量，造成肥胖。

地瓜虽然是养生健康食材，但是不建议吃过量，食疗养生专家王明勇老师在新书《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》中分享，有一位朋友一天吃3颗地瓜来养生，一个中型地瓜120大卡，结果3个月便胖了2公斤！原来就是地瓜吃过量的后遗症。

建议，如果要用地瓜来取代米饭很难计算热量，也可以与饭一同煮，吃平常会吃的米饭量，就不会有热量超过的问题。

食疗养生专家王明勇建议：改良“地瓜签”+时蔬更健康

王明勇老师以下推荐一道古早味加以改良的“地瓜签”，加上丰富的时蔬，自制【时蔬地瓜签煎饼】，吃起来甜甜咸咸，适度食用增加口感变化又营养满点！

王明勇老師以下推荐一道古早味加以改良的「地瓜籤」，加上豐富的時蔬，自製【時蔬地瓜籤煎餅】。（圖片／僅為示意）

【时蔬地瓜签煎饼】：

材料：

蛋1个 、中筋面粉（或地瓜粉）1汤匙、樱花虾粉1汤匙、香油1小匙、水少许、

樱花虾1汤匙、地瓜1条、红萝卜1/3根、豆芽菜1碗、葱花或香菜末少许。

做法 ：

1.地瓜、红萝卜皆切丝，香菜与芹菜切末。

2.调制面糊，蛋打散后加入面粉、香菇樱花虾粉（香菇樱花虾干炒过后磨成粉）及香油调匀，如果比较干，就加少许水调开。

3.面糊加入樱花虾、地瓜丝、红萝卜丝、豆芽菜、葱花或香菜末，混合拌匀到食材都有沾到一点面糊就好。

4.起锅加少许香油，油热后，放入面糊整型煎熟，用筷子插入可以到底表示完全熟透，即可熄火起锅。

【营养小叮咛】：

地瓜虽然是低GI的食物，但香甜又绵密的口感，常常令人欲罢不能，吃了血糖一样会飙升让人昏昏欲睡，所以有血糖问题的人更是要注意摄取量。另外，地瓜是容易产气的食物，若摄取过多容易与胃酸产生化学作用，并产生大量的气体，就会有胃胀气或是不断放屁的情况发生。无论地瓜富含多少的营养及抗癌的效果有多强，任何食物都应适量并多元摄取，才是维持健康的不二法门。