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選擇價格高一點的黑糖鮮乳珍奶，可以獲得優質蛋白、B群維生素與鈣、鐵、鋅等營養素。

手炒黑糖钙与铁会流失？营养师：矿物质钙铁不会因此流失

为了追求古早味，市面上有手炒黑糖，但是，消费者需要担心高温热炒黑糖的过程，是否会产生“梅纳”反应吗？甚至是否会“炒掉”原本黑糖的钙与铁质呢？尤伟铭营养师表示，真正的手炒黑糖成品是呈现不规则形状，且大小不一的结晶体，颜色为浅褐到黑色，闻起来有点甘蔗香味与焦香味，这种味道与颜色是黑糖在高温熬煮的过程发生梅纳反应与焦糖化反应的结果。

至于，许多民众担心经过高温熬煮制成的黑糖，再拿来加热手炒是否会让黑糖的营养成分钙与铁质的流失？尤伟铭营养师解释，黑糖的矿物质钙铁对于高温的稳定性佳并不会因此而流失。反而要注意的是，再度加热手炒黑糖如果温度过高、时间过久，会出现苦味及焦味，甚至产生大量 2A 级致癌物丙烯酰胺(acrylamide)。

虽然，目前无证据显示会对人类致癌，但对动物有致癌性，因此被国际癌症研究机构(IARC)列为第2A类物质。所谓2A类物质是指该物质对试验动物具致癌性，而流行病学的研究尚且不足以说明为人类的致癌物质。

大量的黑糖容易使血糖大幅上升　恐血糖惨不忍睹

黑糖珍奶饮料控如果真的很喜欢喝，该如何健康吃黑糖？经常喝黑糖手摇饮料的民众要注意，不是每间饮料店都是用真正的黑糖，饮料店为了赚钱可能使用调和黑糖液，就是黑糖混合砂糖与糖蜜，再利用焦糖色素调整颜色，因此，我们所喝的黑糖珍奶不一定是真正的黑糖喔！

而且，吃下大量的黑糖容易使血糖大幅上升，对于血糖控制不良的病人，喝完含糖珍奶后，血糖将会高到惨不忍睹，若是珍珠奶茶使用奶精粉来增加丰厚口感，长期食用更会造成血脂异常，而诱发心血管疾病。