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如果麵粉業者直接將整顆小麥研磨成粉，恐將因小麥胚芽中富含大量油脂成分的因素，使麵粉快速氧化而變質。所以市售麵粉確實多為將麩皮與胚芽去除後，剩下的胚乳磨粉而成。

因此，一般人若贸然执行无麸质饮食，不仅对于减肥无帮助，更有可能造成营养不均衡的发生。建议每个人皆须了解自己的身体状况，再选择适合自己的减肥饮食法较有保障。

事实上，想要享受面包美味不发胖，只要尽量避免食用油脂含量、糖份较高的甜面包；改选杂粮面包、全麦面包等面包，并适度搭配新鲜蔬果食用，就是均衡又营养的选择。

Q2：全麦面粉制程困难，坊间的全麦面包都是假的？

对此，黄瑞美前副教授解释，小麦的构造主要可分为麸皮、胚芽与胚乳3大部分。但如果面粉业者直接将整颗小麦研磨成粉，恐将因小麦胚芽中富含大量油脂成分的因素，使面粉快速氧化而变质。所以市售面粉确实多为将麸皮与胚芽去除后，剩下的胚乳磨粉而成。

再加上，虽然由整颗麦子直接磨粉的面粉称为“全粒粉”，但全粒粉因需要特制设备才能磨制、取得较为不易。因此，民间常见的全麦面包，多以一般面粉制作，最后再额外回添麸皮与胚芽，调整至法规要求的全谷比例占51%以上，就可以称作为全麦面包；并在保留小麦营养的同时，避免全粒粉不易取得、不易保存的情况发生。