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平时吃惯了高温烹调油炸、大火快炒等料理，其实，都会对食物中的酵素产生不利影响，为了完整保留食物中的酵素，风行欧美的健康饮食风潮即是“裸食”。根据推动裸食扮演重要角色的“国际活性食物年会”的建议，想要健康生活、推迟老化，多吃有机食物、补充酵素饮食，是不错的选择。

天然食物里的酵素、矿物质以及各种营养素，会因为烹调的温度越高而越来越多的流失，这一点也正是传统中餐料理的最大缺点之处。食品科学专家王嘉霖在其新书《有酵，最健康：纯天然风潮裸食这样做》中表示，裸食是指不以热料理，或调理温度不超过48摄氏度的一种时尚饮食方式，藉此减少食物的变质，保留完整的酵素，以达促进消化吸收与改善心血管功能，和强化整体体质的一种“健康饮食概念”。

裸食含有全营养　促进健康

人的身体及肠胃精密且复杂，倘若我们追求的不仅是维持身体的运作，更希望能拥有一个“健康”的身体，那就需要持续且稳定的供给身体充足的营养素。我们吃进去的食物会提供养分给体内细胞，细胞因此能够不断新陈代谢。当细胞更新时，我们的身体也在更新。细胞所需的营养成分包含：碳水化合物、蛋白质、必需脂肪酸、矿物质及维生素。由于裸食未被烹煮，所以食材的营养成分都可以完整的被食用。

裸食最初始的样貌，是生菜沙拉、水果、蔬菜汁、果菜汁，是这些完全的蔬菜水果，保存了食物当中的酵素等重要活性，而酵素具有能够完美驱动生命运作的活性力量。

健康抗老化　饮食有要诀

在裸食中扮演重要角色，且具有特殊意义的国际活性食物年会（International Living food Summit），在2006 年的会议上发表了一项声明，这项声明是依循前人流传下的良好饮食文化所提供的饮食参考，是人类得以活得长久又健康的生活智慧。