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食用雞胸肉、雞腿時，除了請店家幫忙去骨外，最好能連雞皮一同去除，也有助於降低熱量的攝取。

至于鸡翅、鸡脚、鸡脖子等部位，由于含有大量鸡皮，且胆固醇含量相对来的高，较不推荐。而份量上，则建议选择店家贩售的1份，也就是相当成年女性1个拳头大的大小最恰当。

此外，若食用鸡胸肉、鸡腿时，除了请店家帮忙去骨外，最好能连鸡皮一同去除，也有助于降低热量的摄取。以台湾卫福部食药署食品营养成份资料库的资料分析来看，带皮鸡胸肉（肉鸡）每100公克，热量为218大卡热量；去皮鸡胸肉（肉鸡）每100公克，热量为103大卡；两者间相差一倍之多，相当惊人！

【蔬菜类】：不怕多选！彩虹搭配法多元营养素一次兼顾

相较于卤味、炸物等夜市小吃，盐水鸡可谓蔬果种类相当多元的传统美食！想要满足均衡、多元饮食的重点，到底该怎么挑？赵函颖营养师指出，随着养生意识抬头，不难发现，民间越来越多的盐水鸡摊贩，开始设计所谓3样50的蔬菜组合，提供给消费者选择。

不过，赵函颖营养师也提醒，这样的组合方式看似多元，但实际在份量上却稍嫌不足。建议民众挑选时，最好能满足至少3个拳头大大小（差不多是2组3样50的配套）的蔬菜份量，并且尽可能挑选不同颜色的蔬菜，譬如，西兰花、木耳、玉米笋、茭白笋，有黑、有白、有绿就是很好的选择。