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有升糖指數的食物，能使血糖上升，例如全麥麵包、米飯。

不要让血糖震荡　维持平稳有利减重

赖宇凡在其新书《慢卡路里让你瘦：为什么有人喝水就会胖，有人怎么吃都胖不了？》中提到，影响体重与血糖有关，我们吃完某些食物后可以撑很久，这就是所谓“慢卡路里”，也可以说是没有GI值的都是“慢卡路里”，至于“慢卡路里”与体重的关系主要是可以让食物中糖分分解速度变慢，血糖就不会上上下下形成血糖震荡，一旦血糖趋于平稳，就有利肥胖的人消脂，而瘦的人有利于存脂。

有GI值的是指“快卡路里”，但是，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那这一餐就能让血糖快速高升。这就是为什么“快卡路里”不能单独吃，应该搭配“慢卡路里”一起吃，才能减缓血糖上升的速度让血糖平稳，也才能称作均衡饮食的一餐。

世上只有两类食物没有升糖指数—油脂和蛋白质，油脂和蛋白质不但不会让血糖上升，还能平衡血糖，因为他们能减缓糖分消化的速度。当糖分分解的速度变慢，进入血液的速度就会慢下来，血糖上升的速度也就同时放慢。而同时含有蛋白质和油脂的食物，比如五花肉或带皮的肉。当油脂中饱和脂肪含量愈高，血糖平衡指数就愈高。

提醒，“慢卡路里”是指醣类食物以外的食物，但是重点还是在吃进去的量，饮食的重点也要注意控制每餐醣类的总量。对糖尿病患而这，通常每餐醣量建议不超过60克，要减肥的人，原理跟糖尿病患很像，不建议摄取太多含醣食物，太多会刺激胰岛素分泌太多，进而使脂肪无法代谢被累积。