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“减肥不能吃淀粉？”甚至有的人三餐完全断绝吃淀粉。但是，营养师表示，这是常见的错误问题，可能会造成身体机能受损，导致减重无效，进而伤身。还有的人误以为“多吃抗性淀粉可以减重”，真实情况如何？

一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都含有抗性澱粉。

“减肥不能吃淀粉？”这是错误的观念，因为淀粉也是身体基本的能量来源，如果不吃淀粉，身体会利用肝脏中的肝醣作为热量来源，当肝醣消耗掉，就会转而利用脂肪组织，甚至以肌肉组织作为能量来源，长期下来肌肉松弛，甚至复胖机率高。

抗性淀粉热量　低于一般淀粉的热量

抗性淀粉（Resistant Starch , RS）的热量，低于一般淀粉的热量。台湾卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，近几年研究发现，淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中“抗性淀粉”含量之多寡。

近几年研究发现，淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中“抗性淀粉”含量之多寡。

抗性淀粉难消化酵素分解　类似膳食纤维功能

蔡玉思营养师表示，“抗性淀粉”是难以被人体消化酵素分解之淀粉，此类淀粉被人体摄取后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，无法被小肠吸收，但可直接道大肠被利用，是类似膳食纤维功能之淀粉。