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用餐時先食用蔬菜、菇類、海藻等含有豐富膳食纖維的食物動作，不僅有助吸附腸胃裡多餘的醣類，將其變成糞便排出體外，且膳食纖維還能吸附過剩的脂肪。

膳食纤维妙用多！水溶性可控制血糖值，非水溶性可预防便秘

除了上述好处外，济阳高穗教授也提到，饮食中充分摄取蔬菜，更有助于获取人体肠胃消化吸收不可或缺的膳食纤维成分。事实上，膳食纤维又可分为可溶于水的水溶性膳食纤维与难溶于水的非水溶性膳食纤维2种。所有蔬菜里都含有这两种膳食纤维，就看哪边的含量较高。

至于水溶性及非水溶性膳食纤维，在人体中扮演什么样的角色？济阳高穗博士解释，水溶性膳食纤维黏着力较强，会在肠胃里缓慢移动。而非水溶性膳食纤维，则是保水力较高，会在肠胃里吸收水分增加体积，并且刺激、促进肠道蠕动；且含较多非水溶性膳食纤维的蔬菜由于更需要细嚼慢咽，甚至还能藉此刺激大脑，可谓好处多多！

【水溶性膳食纤维】

获取来源：胡萝卜、白萝卜、洋葱、包心菜、西红柿、菠菜、海藻类。

好处：

1.不容易饿，就不会吃太多。

2.能抑制饭后血糖值避免急速上升。

3.吸收胆汁酸与胆固醇，并将其排出体外。

4.增加好菌，调整肠道环境。

【非水溶性膳食纤维】

获取来源：西兰花、牛蒡、莲藕、豆芽菜、菇类、萝卜干。

好处：

1.帮助排便。

2.预防高血压。

3.增加好菌，调整肠道环境。