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节食会迫使新陈代谢趋缓，以维持生存之呼吸及心跳等基本生理机能所需。当新陈代谢趋缓时，人就更容易发胖。节食也会迫使肌肉溶解蛋白质，造成肌肉减少，线粒体数量降低，能量代谢不足，体内储存的脂肪也就越高。过度节食甚至造成细胞凋零，提早老化，损害健康；严重者可能造成厌食症，危及性命

肝脏健康才能代谢正常、避免脂肪屯积

合成代谢酵素

肝脏是人体所有器官中最仰赖蛋白质营养素的器官，缺乏蛋白质，肝脏无法合成代谢酵素。倘若无法合成足够的代谢酵素，人体新陈代谢就会趋缓，吃进去的食物无法充分转换成能量提供身体使用，就会转换成脂肪屯积在人体，引发肥胖。

制造白蛋白

肝脏如果不能合成足够的白蛋白，身体多余的水分就无法携带回血管，而造成水肿。水肿不仅令人看起来像发胖，而且感觉“臃肿”，比“胖”有过之而无不及。

线粒体(mitochondrion)

线粒体又称为“发电所”，是生物体的能量代谢中心。人体不论摄入的醣类、脂肪或蛋白质氨基酸，最终氧化转化成能量，释放能量的生化反应都在线粒体中进行。精虫尾巴如果缺乏线粒体，活动力会过低，造成不孕症。卵子如果缺乏线粒体，受精卵则无法在子宫内着床，也就不能成功受孕。肝脏如果缺乏线粒体，则不能有效进行排毒，严重影响肝脏机能。