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结果发现，使用筷子吃饭的人咀嚼每一口米饭的总时间（12秒）显著低于使用汤匙的人（20秒），因此，用筷子吃饭咀嚼速率显著较快。

提供受试者相同的饭量150克重，虽然使用筷子时每一口咀嚼比较快，但是每一口的份量比较少，受试者吃了43口才吃完（费时683秒, 4克／口），而使用汤匙时则只吃了20口（费时418秒,8克／口）与使用手吃饭的17口（费时459秒,9.5克／口）差不多，因此用筷子吃饭花的时间会最长也最慢！

在日本也有研究指出，吃食物较快的男性具有较高罹患糖尿病的风险﹔而进食速度较缓慢的男性反而能够降低罹患糖尿病的风险。

使用筷子吃饭其米饭GI 68显著低于使用汤匙GI 81，可降低饭后血糖的反应，研究指出可能是透过缓慢进食增加肠泌素（GLP-1）的分泌，且可促使下视丘产生饱足感 （satiety sensation），进而达到抑制食欲及控制体重的效果，而透过了解食物的GI值，对于控制糖尿病前期、糖尿病与代谢症候群是很好的方法。

因此，喜欢吃饭的你，快放下汤匙，拿起筷子吧！改变米饭的GI值，达到控制血糖。