華人健康網

亚洲国家主食几乎都是以米饭为主，台湾的饮食特点主要也在碳水化合物！有趣的是，华人习惯用筷子与汤匙吃饭，而马来西亚与印度人则是习惯用手或汤匙吃饭，但使用不同的工具用餐或吃饭，真的会对进食有影响吗？让我们继续看下去。

东南亚国家中，新加坡的算具代表性的，她主要是由华人、马来西亚与印度人三个主要族群组成，因为族群数较多，在讨论东西方饮食习惯时，新加坡常会成为讨论东方族群的代表国家。

因此，新加坡有一个很有趣的研究。研究人员找来11位健康的受试者（符合 BMI18.5-24.9kg／m2 ；血压110-120／75-85mmHg；年龄21-50岁；空腹血糖72-108mg／dL；无处方药物、无抽烟、无遗传性或代谢性疾病、无配戴假牙且受试者可选择使用筷子、汤匙或手吃饭），需要在不连续的六天各回实验室一次，分别进行六个不同的实验，包含分别使用筷子、汤匙或手吃饭，以及饮用葡萄糖溶液三次作为比较升糖指数（GI）的基础值，其中米饭与葡萄糖皆给予50g碳水化合物的份量。

实验会监测饭前空腹血糖、饭后15、30、45、60、90与120分钟的血糖反应与咀嚼参数。研究指出食物的咀嚼程度显著影响血糖反应，而咀嚼程度的软烂与否，则与不同器具盛装食物的量，以及咀嚼的时间有关。