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傳統中醫認為山藥入脾、肺、腎三經，可調理代謝和消化機能，進而幫助減重。

山药怎么吃最恰当？不同种类的山药适合不同烹调法，一般来说，日本山药口感细滑，比较适合清炒或生吃；台湾山药口感硬，适合煮汤。

【山药溜里肌肉片】

• 材料：山药300公克、猪里肌肉300公克、青蒜1根、高汤半杯、玉米粉1汤匙。

• 调味料：酒1茶匙、酱油1汤匙、盐1茶匙。

• 作法：

  1. 猪里肌肉切片加酒和酱油腌渍半小时，再加入玉米粉拌匀，备用。

  2. 山药去皮、滚刀切小块、青蒜切斜片，备用。

  3. 山药加高汤及盐巴煮滚2分钟后，加入猪里肌肉片和青蒜，煮熟，最后勾芡即可。

• 提醒：选购山药时，越重越好。山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，最好带上手套。此外，山药容易氧化，建议处理后、烹调前，先浸泡在薄盐水，隔绝空气以保持色泽。