華人健康網

冬天是吃鍋進補的旺季，適量攝取且搭配高纖蔬菜，能促進腸胃蠕動，減少脂肪囤積。

洪若朴营养师还表示，山茼蒿所含的维生素B，属于脂溶性维生素，不仅能协调肝脏代谢脂肪和醣类，促进转化成能量，避免多余脂肪囤积体内，也能提高肝脏的解毒功能，改善疲劳、注意力不集中、紧张情绪、夜盲症和各部位黏膜引发的不适症状。

冬天吃火锅或吃饭时，适量搭配一点山茼蒿，不仅有护肝、助减重的好处，其所含的β胡萝卜素、维生素B1、B2、C、铁、镁、钾，对于维护视力、预防高血压，也有不错的效果；铁和钙也可以帮助身体制造新血液，增加骨骼的坚硬性。

【山茼蒿拌香干】

• 材料：山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。

• 做法：

  1. 山茼蒿洗净后用热水汆烫，放入冰冷开水中冷却，捞出沥干水分后切碎，备用。

  2. 五香豆腐干用热水汆烫去除豆腥味，沥干水分后切碎丁，备用。

  3. 将切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄榄油和炒香的蒜末，调入少许盐、糖，即可装盘。

• 说明：山茼蒿含丰富β胡萝卜素、维生素B2、C及钾、钙，散发独特似菊花的香味，因此也被称为“春菊”或“菊花”，只要采取简单的料理方式，也可吃出美味健康与特色。

【健康小叮咛】：

山茼蒿属于野菜，价格便宜，民众挑选山茼蒿时，可选择叶片较小的品种，口感较细嫩；冷藏保存时，先将洗净的叶片沥干水分，再装进塑料袋中绑好。虽然山茼蒿的营养价值丰富，但中医认为其属性性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。