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兒茶素容易氧化且受到陽光、氧氣、溫度而出現不安定的現象。

要提醒的是，儿茶素容易氧化且受到阳光、氧气、温度而出现不安定的现象。因此，想要保证儿茶素的摄取量，除了现泡现喝外，建议以冷泡的方式冲泡，或选择将其冰存于冰箱的方式，有助于减少儿茶素氧化、失去作用。

第5种／扁豆

扁豆的营养价值相当丰富，除了蛋白质含量非常高，可作为素食者获取蛋白质的食物来源外，扁豆中所含有的铁质含量也相当惊人，食用1杯扁豆等同于摄取人体一天所需35%的铁质。

但食用扁豆与增加人体新陈代谢又有什么关联呢？根据Tammy Lakatos Shames所撰写的《The Secret to Skinny》一书提到，想要提升自身的新陈代谢，日常饮食的均衡非常重要。若体内的铁质含量不足20%，在身体没有获得足够营养、运作效率不佳的情况下，人体的新陈代谢速率将因此变慢，而影响减重成效。

第6种／五谷杂粮

相较于经过繁复程序制作成的加工食物，人体需要2倍或更多的卡路里去分解所谓的“原态食物”，而其中又以纤维质含量丰富的燕麦、糙米等未经加工处理的五谷杂粮，在消化过程中需要花费大量的能量。因此，减重者在减重饮食中，若能加强五谷杂粮的摄取，将有助于提升新陈代谢，增加减重的成效。