華人健康網

我對於台式沙拉醬其實又怕又愛，覺得油膩，但拿來沾涼筍、蘆筍卻又特別有味。自從有了這款豆腐奶醬後，我就不再眷顧油滋滋的市售沙拉醬了。豆腐奶醬只添加了少許植物油，靠的是高蛋白質的板豆腐經過果汁機攪打，一樣可以創造出奶白色、滑順綿密的口感，讓人忍不住要多吃它幾口。

白芝麻醬可增添濃郁口感以及有深度的堅果香氣，而米味噌能使整體沙拉醬充滿和風的溫潤與香甜。豆腐奶醬非常適合搭配有脆度的蔬菜食用，例如，蓮藕、杏鮑菇、節瓜、秋葵、筊白筍、紅白蘿蔔、青木瓜、蘆筍、小黃瓜、高麗菜……也可以拌入馬鈴薯和南瓜等，做成小朋友最愛的沙拉。

【食材】

板豆腐150g、喚醒（或無調味）腰果10g、白味噌30g、白芝麻醬20g、楓糖或蜂蜜10g、芥末籽醬5g、蘋果醋10g、植物油15g

【作法】

1.木棉豆腐放入滾水中川燙，稍微放涼。

2.將所有食材放入果汁機打成泥。

3.各式當令硬質蔬菜，經烤或煎後，直接沾味噌豆腐奶醬，隨喜撒上枸杞、南瓜子。

本文出自三應股份有公司出版《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》一書