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酸奶

酸奶由牛奶制成，牛奶经过加热、冷却，然后与细菌混合进行发酵。它是一种古代的食物，可以回溯到至少五千年前，而且它的健康益处在古希腊的著作中就有所描述。酸奶的出现是因为牛奶意外被细菌污染，而产生的产物被古人发现可以食用。但是乳杆菌的实际出现是直到一位保加利亚的医学生研究当地酸奶的微生物时才被发现。之后，诺贝尔获奖者埃黎耶．梅契尼可夫观察保加利亚小农的长寿，并将其归因为他们食用酸奶，这是他们其中一种主食。今天，单纯形式的酸奶（不添加甜味剂）被视为一种健康的食物，而它的益处可能是来自其益生菌效用。

俄亥俄州的杨斯镇州立大学（Youngstown State University）的研究人员们进行了一个小型的研究，他们要求六位健康的志愿者每天食用一杯酸奶，一杯大约相当于爱好酸奶的欧洲人与澳洲人经常食用的份量，连续食用四十二天。六个星期的研究期间，研究人员每三到四天会提供受试者一次酸奶。这些酸奶含有将近一兆个细菌。受试者每七天会被要求提供一次粪便样本，所以针对每位受试者，研究人员一共会搜集到七份样本。研究人员发现摄取酸奶后，不同的健康促进乳杆菌品种在数量上会增加。每位受试者的细菌改变都相当不一样（另一篇研究甚至显示微生物体对酸奶的反应在男性和女性身上有所不同）。不过杨斯镇州立大学的研究的确侦测到受试者体内罗伊氏乳酸杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌数量上的增长，这些菌种皆常见于市售的益生菌内，证实食用酸奶可以影响我们的肠道微生物体。

西班牙进行了一次更大型的酸奶研究， 这是地中海饮食PREDIMED（Prevención con Dieta Mediterránea）研究的一部分。研究人员们研究七千一百六十八名参与者并且检验他们酸奶及木酚素的摄取。木酚素是一种植物多酚，会被肠道细菌代谢为生物活性物质－肠内酯与肠内二酯，两者可以降低心脏疾病的风险。这些参与者的木酚素来源大部分是来自橄榄油、小麦制品、番茄、红酒和芦笋。PREDIMED 的研究人员想知道食用木酚素和酸奶是否能够喂养酸奶中存在的细菌，造就更大的健康益处。

研究显示那些木酚素摄取最多的人有较低的血糖浓度，而摄取高木酚素及酸奶的参与者有较低的总胆固醇，包括有害LDL胆固醇的减少。酸奶中的乳酸菌属可以提高身体胆固醇的排除，所以研究人员推测木酚素具有益生原的效果，因此可以喂养肠道细菌。同时，酸奶具有益生菌的效用，因此食用酸奶搭配富含木酚素以植物为本的饮食可以提供预防心血管疾病的保护性益处和更佳血糖控制的作用。

本文来自采实文化《逆转疾病的科学食疗圣经：美国权威名医的创新食疗法，教你吃对食物、启动身体防御力，摆脱癌症与慢性病》一书