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广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥...你最喜欢哪一种口味的中秋月饼呢？民间月饼口味创意无限，但对许多人来说，什么口味不重要，月饼中一定要有那一颗咸中带香的蛋黄才对味，才叫过中秋！然而，你曾经想过为什么咸蛋都用鸭蛋制作吗？怀疑鸡蛋不能做成咸蛋吗？快往下看营养师的解答！

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腌制咸蛋非鸭蛋不可？其实鸡蛋也可以！

台湾人对咸蛋黄口味的月饼情有独钟，造成每年快到中秋节时，咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是，相较于鸭蛋，鸡蛋明明比较便宜又容易取得，市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。

苏妍臣营养师表示，从营养学的角度来看，鸡蛋和鸭蛋的成分很相似，无论是采取盐水腌制法或红土腌制法，都可以变身为咸蛋，网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。

對許多人來說，月餅一定要有一顆鹹中帶香的蛋黃，才叫過中秋。

咸鸭蛋成为咸蛋代名词，关键是？

既然如此，为什么一般人吃到的咸蛋都是咸鸭蛋呢？答案很简单，就是“口味”和“创造食物新价值”！相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，直接水煮或煎蛋后食用，有些人不能接受，但盐腌可以改变这股腥味，让吃起来的味道从微微蛋臭味变成特殊又迷人的咸香味，这也是为什么许多人不爱吃鸭煎蛋，偏偏看到咸鸭蛋料理就欲罢不能的原因。

另外，在以前，鸭蛋的销售情况不如鸡蛋，商人为了卖出更多的鸭蛋，只好不断想办法，例如变化鸭蛋的口味和口感，而咸蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄较大，制成的咸蛋的质量相对稳定、有份量感，也可能是咸蛋以鸭蛋为原料蛋的理由之一。