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醋製品最忌混濁，所以過濾前先靜置使沈澱。

8.再把它加热到55∼60℃，维持20∼30分钟，并予以杀菌（或70℃则15分钟），迅速降温至25∼30℃（有杀菌的风味较单纯而无杂味，一般家庭在酿造时常忽略杀菌步骤，也一样可以做成功，只是发酵过程时较易被污染）。

9.准备醋酸发酵。当接种醋酸菌的种菌（接种量至少10%）时，醋酸发酵醪的醋酸含量须在1 度以上，若酸度过低，产膜酵母会侵入，使发酵失败。

10.种醋量不足时，要添加既成的醋来增加酸度。

11.醋酸发酵期间温度应保持30℃，并通以干净的空气。约经过20∼40天发酵即结束（ 最好实际测酸度来观察发酵是否完成）。

【注意事项】：

醋制品最忌混浊，所以过滤前先静置使沉淀，可添加2％的硅藻土来过滤（家庭式的做法，收成时，先收上层澄清醋液，再将下层渣用过滤袋挤压过滤，让它静置澄清，再取上面的澄清液即可）。