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天热容易食欲不振、精神不济，此时烹调或佐配料时，吃一点醋，就有开胃、提神，甚至抗氧化、抗菌、促进心血管健康等功能。此外，女人吃醋的好处还真不少，有助调和气血、美颜、疏肝止痛等作用。但是，民间贩卖的醋不少，如果担心误踩地雷，不妨自己做酿造醋，才能喝得安全又健康。以下将由擅长加工酿造讲师教大家动手做菠萝醋、柠檬醋，喝出健康好“醋”！

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吃醋的保健功能：抗氧化、抗菌、促进心血管健康

醋的保健好处多元，主要是因为醋含有有机酸、多酚类植化素、蛋白黑素、二氢阿魏酸和二氢芥子酸等。举例来说，有机酸(主要是醋酸)可通过微生物的细胞膜，藉由破坏其细胞膜、抑制细菌合成。还有多酚、蛋白黑素也有抗菌效果，以上这些成分为醋带来抗氧化、抗菌、促进心血管健康等功能。另外，也有实验显示，健康的肥胖者和高血压的肥胖者，长期摄取水果醋可降低体重、身体质量指数、总胆固醇。

早在《本草纲目》里也有记载醋的药用功效：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，而又有散瘀，解毒之功。”还有《本草备要》记述：“醋，可除湿散瘀解毒下气、消食开胃。”

【醋的种类与分类】：

在农特产品生产加工酿造协进会创会理事长徐茂挥、专任讲师古丽丽两人合着新书《这才是酿造醋：酿对了才有保健效果，蔬果谷物醋自酿手册》中表示，醋酿制的原料来源有4大类，包括含糖的果实（水果）、含淀粉的谷类、酒类、稀释的酒精等。将这些原料处理后，转化发酵成乙醇（酒精），再经醋酸菌作用，氧化而成醋酸。

有實驗顯示，健康的肥胖者和高血壓的肥胖者，長期攝取水果醋可降低體重，身體質量指數、總膽固醇。