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准备：

1.把牛排骨切成5㎝长块，清除脂肪，用凉水泡1个小时，清除血水。在大锅里放入10杯水烧开，放入牛排骨煮20分钟后捞出。肉汤放凉后捞出油，再用棉布过滤肉汤。

2.清除熟排骨上的多余脂肪后，在表面十字切，间距约1㎝。

3.把萝卜与胡萝卜切成4㎝×2.5㎝块状，边缘稍微修一下，放入肉汤里煮5分钟。香菇用凉水泡发约一个小时，并去掉蒂。

4.栗子剥皮，大枣去核。锅里放½小匙食用油，放入银杏用中火炒至呈绿色，去皮备用。

5.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入¼小匙食盐。在平底锅里倒入一层薄薄的油，用微火煎蛋，并切成1㎝见方的骨牌状。

6.梨削皮后用钢板擦成末，放入调味料碗里拌匀。

做法：

7.把弄好的牛排骨放入锅中，加入⅔的调味料拌匀，再倒入肉汤至盖过排骨，然后煮熟。

8.排骨煮熟后放入熟萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和大枣，把剩下的调味料也全部放进去，煮至剩2杯汤。盛盘后用银杏、松仁和水芹叶做点缀。

本文出自大田出版《大长今细说宫廷料理》