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宴会特色佳肴——炖牛排骨

在韩国，把食材和汤一起烧开煮熟的方式与用蒸气蒸熟的方式均叫做“炖”。一般以牛排骨、牛尾、牛膝窝肉、猪排骨等肉类为主要食材的美食，都会用微火长时间慢炖，从而使肉质变得更加柔嫩。

韩国人尤其喜欢吃牛排骨，认为牛排骨是上好佳肴，所以每逢节日或举办宴会时，总会用牛排骨来招待客人。做炖牛排骨时，要先去掉脂肪，然后用调味料煨好，再跟香菇、萝卜、胡萝卜等多种蔬菜同炒，烹制出可口的美味佳肴。

【炖牛排骨】

材料：牛排骨2kg（煮熟后会变成1.6kg）、清水10杯（2ℓ）。

高汤：牛排骨肉汤7杯（1.4ℓ）、萝卜200g、胡萝卜100g、干香菇5朵（小的20g）、栗子5个（150g）、红枣8个（32g）

配料：银杏10个（15g）、松仁1小匙（5g）、鸡蛋1个、水芹叶子8片、食用油1小匙、食盐½小匙

调味料：酱油8大匙、白糖4大匙、葱花4大匙、蒜末2大匙、香油2大匙、芝麻盐2大匙、胡椒粉少许、肉汤1杯、梨汁8大匙（梨½个）