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雨來菇的口感介於黑木耳和海藻類之間，深受老饕們的喜愛。（圖片／取材自維基百科網站）

情人的眼泪健康吃！适量摄取莫生食

雨来菇的营养价值，大致上和蓝绿藻没有太大差异，加上吃起来软软脆脆的，口感介于黑木耳和海藻类之间，深受食客们的喜爱。但是，蓝绿藻常有 BMAA神经毒和其他毒素污染的疑虑，雨来菇也不例外。

因此，曾妙如营养师提醒，不要一次吃太多雨来菇；购买雨来菇前要注意其生长环境是否干净、无毒；避免生食，若要凉拌，也需热水汆烫30秒后放凉再加入凉拌的酱汁和食材。另外，雨来菇因水分含量多，口感较为清脆，料理时不建议烹调太久，大火快炒等短时间烹调法较能保有其原来的口感。

【示范料理／雨来菇炒蛋】

• 材料：雨来菇适量（约100至200克）、鸡蛋2颗、葱花少许。

• 作法：

  1. 先将鸡蛋、葱花一起打匀。起锅开大火并加入适当油量，当油开始冒烟，放入打好的葱、蛋快炒。

  2. 接着放入雨来菇与少许�%B�，拌炒约20秒即可完成。