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★韭菜油豆腐味噌汤

韭菜是非常有个性的蔬菜，与其搭配其他蔬菜，还不如和油豆腐一起料理，才能感受到特别的味道。这道菜要将韭菜尽量切碎，而不是大致剁一剁，才能消除生韭菜令人反感的味道。

切成碎末的韭菜再“咚咚咚”地剁碎，做成“韭菜汤”也很好吃。将味增汤的配料韭菜切碎末，油豆腐也同样地切碎，吃起来的口感才会一致。只不过，韭菜要瞬间煮熟才好吃，若煮得太久、太烂，味道就会减半。正因为是简单的料理，烹饪的时机很重要。韭菜也不例外。

份量：4人份。

材料：

韭菜1把、油豆腐1片、小鱼干高汤4杯、味增3∼4大匙。

＊味增的量依种类（咸度）调整。

作法：

（1）油豆腐用热水烫过、去油后剥成两半，叠在一起切成小方块。

（2）韭菜束成一束后切成碎末。

（3）在锅里温热高汤，放入①的油豆腐、并加入味增融匀。

（4）汤汁煮开的瞬间，一口气倒入②的韭菜。

（5）立刻关火，快速盛装在木碗里。

大家都知道，韭菜可促进血液循环、使身体温暖，对治疗感冒很有效。韭菜也有调整肠胃功能的效果。据说韭菜味增汤治宿醉很有效，对爱喝酒的人来说，或许是个好消息。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》