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蝦子的頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分，當接觸空氣或冷凍溫度不夠理想，都會加速蝦頭黑變的速度。

精挑新鲜好虾！营养师建议步骤123

对此，黄晓彤营养师建议，民众在购买虾子时，应把握“1查外观、2看色泽、3闻味道”的步骤，先检查虾身和虾头，新鲜虾子应呈自然卷曲状，虾壳清澈透明有光泽，且肉质饱满，摸起来有弹性，不会有黏腻的感觉；虾头与虾身紧密接连，没有松脱现象；最后是闻气味，闻起来有腐败臭味或异味代表已经不新鲜，肉质已变质，应尽量避免购买。

虾子营养多多　助减重又能预防心血管疾病

黄晓彤营养师表示，虾子的营养价值很高，富含高蛋白质，但脂肪含量较低，因此热量也来得低。虽然随虾子品种不同，营养价值略有差异，但一份30公克重的虾肉，平均热量大约仅55大卡，比牛肉、猪肉较低卡，对于想减重的人来说，虾子是非常好的选择。

另外，虾子还含有牛磺酸 ，具有降低胆固醇的功能，能预防动脉硬化和降低心血管疾病的发生率；虾子富含锌有助于提高免疫力，增强身体防御能力，还能促进细胞分裂生长，维持皮肤、味蕾细胞、精子的正常功能。若在吃虾的时候连同虾壳吃下去，还可补充到丰富的钙质和甲壳素，有助于预防骨质疏松症，并且协助稳定血压。

吃蝦的時候連同蝦殼吃下去，還可補充到豐富的鈣質和甲殼素，有助預防骨質疏鬆症和穩定血壓。

要健康别“瞎”吃！安心吃虾4原则

虾子固然美味又饶富营养，却也不能肆无忌惮地猛吃。黄晓彤营养师提醒，虾子暗藏以下4种陷阱，民众食用时要特别注意，才能健康吃虾不吃瞎！

【健康吃虾4原则】

1. 虾子的胆固醇含量以虾头、虾卵最高，只要去除这两个部位，就可以减少胆固醇的摄取量。

2. 对海鲜过敏或是患有过敏性疾病的人，应尽量避免食用虾子。

3. 虾背上的虾线是虾子未排泄完的废物，食用时应去掉。

4. 虾子需彻底煮熟才能吃，以免造成食物中毒。