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台湾茶闻名世界，不论冻顶乌龙茶、文山包种茶、日月潭红茶等等，常都是观光客的伴手礼。台湾人也喝很多的茶，从早年的茶文化，到现在的手摇茶饮世代，都显示茶与台湾社会具有密不可分的关系。过去已经有非常

多的研究发现茶本身含有多种的营养物质，像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等，但是茶的泡法百百种，要怎么泡才最营养呢？

（圖／林世航營養師的探索營養專欄提供）

热泡有较多的儿茶素

茶的冲泡方式非常有学问，根据茶道专家邱国雄表示，茶与水要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70- 80度，乌龙茶需要90-95度。这样传统泡茶法都是是用高温的水冲泡，热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好，而确实有研究证实这一点。

2008年国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。结果发现以茶：水为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。

（圖／林世航營養師的探索營養專欄提供）

备注：不过市售罐装茶饮有些也是冷泡茶，但因为食品厂可利用特殊的技术萃取，所以不在此讨论范围内。

冷泡这样泡更营养

研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低。研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

在2008年的该篇研究中提到，若茶：水为1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著比原本1：50冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，而且含量不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶，应该不好执行。其实我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。