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山藥中的薯蕷皂素成分，是人體生成雌激素的重要前驅物，青春期少女適度食用，對於促進發育、刺激乳腺組織有很好的幫助！

再加上，山药黏液质遇高温便会丧失其作用、营养成分也会流失。因此，料理山药时，最好选择生食或起锅前再加入山药略煮一下即可。另外，山药虽然美味营养，但以营养学角度来看，其仍属于碳水化合物的一员，建议食用时最好能适度与主食替换，才不会摄取过多热量，反而造成身体负担。

★山药干酪蛋

材料：干酪、山药各20公克，鸡蛋1个，葱末、芹菜末各10公克。

作法：

1.山药削皮，放入电饭锅蒸软，捣成泥状；干酪切小丁。

2.鸡蛋打匀，加入山药泥与干酪搅拌均匀，再加入葱花、芹菜末及盐调匀。

3.热锅，擦上一层薄薄的油，倒入山药蛋糊以中小火煎熟即可。

TIPS：

一般干酪都含有不少盐分，烹煮时不需另加调味料，盐量也要尽量减少；如果方便购买的话，建议不妨选用低盐的干酪，食用起来更没有负担喔！

★山药鲜果奶昔

材料（2人份）：

山药160公克，苹果果肉60公克，新鲜百香果汁（去籽）40c.c.，鲜奶240c.c.。

作法：

1.山药洗净，去皮，放入电饭锅蒸熟；苹果切小块。

2.将所有材料放入食物调理机搅打成浓稠状即可。

TIPS：

山药没有特殊气味，很适合加进奶类、豆浆、果汁里增加绵密的口感及营养。譬如，夏天时将奶昔倒进杯中，再加上1球酸奶冰淇淋，就是一道大受欢迎的营养点心。

【营养小叮咛】：

虽然每100公克的山药含300mg以上的钾质，适度食用虽有助增加钾的摄取，来排除身体过多的钠离子，并达到降低血压的作用。可是对于有肾功能异常，无法有效进行代谢作用的人来说，则应避免食用过多，以免引起高血钾症的发生，不可不慎！